RECETTE

1. Délayez les jaunes d'œufs avec 1/2 coquille d'eau froide ou de vin blanc (c'est la mesure idéale pour la quantité de liquide)

2. Clarifiez le beurre (pour le débarrasser du petit lait)

3. Placez votre mélange œuf et eau sur un feu très doux (ou dans un bain-marie chaud) et fouettez sans arrêt jusqu'à obtenir une crème mousseuse et légère, il faut que vous puissiez voir le mélange se détacher du fond de votre casserole. Hors du feu continuez à fouetter pour absorber toute la chaleur résiduelle.

4. Ajoutez alors progressivement le beurre clarifié, en fouettant toujours 

5. Salez, poivrez et incorporez le jus de citron.

Servez

Bon appétit! :)